sunnuntai 11. kesäkuuta 2017

Blogin nimi tulee muuttumaan kesän aikana

Jepulis.. Blogin nimi tulee muutumaan tämän kesän aikana..
Muutama nimi ehdotus on mielessä, mutta en ihan vielä niitä viitsi paljastaa.. Katsotaan nyt sitten..
Meininki on edelleen sama, eli tehdään mahdollisimman paljon itse, vältellään puolivalmisteita, lisä-aineita, hiilareita ja muuta teollista paskaa ja tehdään sitä oikeata ravintoa.. Villiyrttejä tulee paljon kerättyä ja kuivattua, koitetaan niistäkin kirjoittaa, samoin retkeilystä jota harrastan..

Vielä kun saan aikaa postata blogiin safkoja ja muuta dataa, niin hyvin menee.. Mutta palataa ja toivon että jengi jaksaa pysyä messissä myös uuden nimen myötä..

lauantai 10. kesäkuuta 2017

Chicken wings

Siipiä.. Mikä olisi parempaa kuin itse maustettu ja grillatut kanan siivet!
Valmiiksi marinoidut, suolatut ja muuten maustetut siivet kannattaa jättää kauppaan, niissä on niin teollinen ja suoraan sanottuna paska maku ettei niitä voi syödä.

Onneksi kaupasta saa nykyisin maustamattomia siipiä tai sitten omalta lihakauppiaalta voi saada kokonaisia siipiä jossa on nämä kaikki kolme osaa.. Itse hain Juvanmalmin Experfoodilta omat siipeni ja sieltä näitä tulee monesti haettua sesonki aikaan, muuten sitten ostelen kaupasta. Kesällä grillaan ja talvella jos ulkona on liian kylmä grillata, niin sitten uuniin.. Siipiä menee vuodessa n. 35-40kg

Enivei, siivet kulhoon, loraus oliiviöljyä ja pyöräytys jotta mausteet tarttuvat siipiin, sitten pintamausteseos. Tämän tein itse mutta voi käyttää jotain valmista, poppamiehen chicken rub sopii näihin hyvin mutta tulee muistaa, että siinä on runsaasti suolaa.. Eli älä ylimausta jos käytät valmiita mausteita..

Grilliin epäsuoralle tulelle, lämmöt siihen 225° kieppeille n.30-40min kansi kiinni ja sen jälkeen käännetään siivet. Uudelleen sama aika ja kansi kiinni koko ajan.
Briketeillä tai hiilillä grillatessa on tärkeää pitää kansi kiinni! Se estää lämmön pakenemisen, pitää kosteuden sisällä jne..

Wingsien kanssa sopii auradippi hyvin.

½ prk smetanaa
1,5 dl kunnon majoneesia
1 rkl valkoviinietikkaa
Aurajuustoa murusteltuna tai murua.
Paaaallljon mustapippuria myllystä.

Kaikki sekaisin ja annetaan maustua parituntia jääkaapissa ennen käyttöä..


Grillaus epäsuoralla tulella.
Tarvitseeko tähän enään sanoa mitään

Dippi kehiin ja ääntä kohti.

"Olut tölkki" kanaa grillissä

Tästä samasta aiheesta onkin joskus tullut lätistyä, eli tämä tölkkikana on aivan mainio kanan grillaus menetelmä.. Tungetaan puolikas olut tölkki (kuolleen) kanan ahteriin ja laitetaan grilliin.
Neste tölkin sisällä höyrystyy kypsentäen, että pitäen kanan kosteana sisältä. Muuten ihan jees mutta onko kukaan ajatellut mitä alumiinitölkin maali- ja sisäpinnasta liukenee kuumuudessa? Alumiinitölkin sisällä on aivan ohut pinnoite joka estää nesteen osumisen alumiiniin, niin alumiinihäen ei ole hyväksi terveydelle, enkä usko että tämä pinnoitekkaan on hyväksi kun se kuumennetaan, saati sitten tölkin painopinnan kuumennus..

Okei, se saarnasta. Itse käytän weberin pinnattua kanatelinettä jossa on nesteelle tila ja sen päälle tulee vielä yksi osa, jossa on höyryreikiä, jonkan päälle kana laitetaan..

Käytin olutta nesteenä, juoden tölkistä suurimman osan, lisäten pari pilkottua valkosipulin kynttä nesteeseen. Kanaan vähän oliiviöljyä jotta mausteet tarttuvat, pinnalle hieroin poppamiehen Chicken rub mausteseosta. Kanan ihon alle tungin muutamiin kohtiin voita ja mausteseosta. Sinne tänne kanan lihaksiin, rintaan jne. laitoin marinadiruiskulla 5% merisuola liuosta, tämä myös pitää kanan mehevänä ja maustaa sisältä. Kanan siivet sidoin selän taakse ja jalat yhteen.
5% suolaliuos kuulostaa suolaiselta mutta ei ole, sillä aika iso osa nesteestä poistuu grillauksen aikana.

Grillauksen tein briketeillä epäsuoralla grillauksella, lisäten brikettien päälle pari omenapuun palasta antamaan kivan savunmaun.
Lämmön pidin n. 150° ja kuten kuvasta näkyy on grillissä pieni vesiastia johon laitoin kiehuvaa vettä. Tämän tarkoitus on leikata lämpöä ja pitää grillin ilma kosteana.
Loppuvaiheessa grillausta moppasin kanan bbq-soosilla. Kanan grillaukseen meni aikaa n. 1h 15min. Sisälämpötilan ollessa yli 75°
Kanalle pieni lepo, ennen syöntiä.

Voi näkyy ihon alla paakkuina

Pois grillistä, pieni lepo ja syömään..




lauantai 13. toukokuuta 2017

Kanan nuijia grillissä.

Vaikka ulkona on poikkeuksellisen kylmä vuoden aikaan nähden, ei se grillausta haittaa, grillissä tuotteet pysyvät lämpimänä, olut pysyy ulkona kylmänä ja itse grillaaja voi pukeutua sitten vähän lämpimämmin..

Kanan nuijat ovat mitä mainioimpia syötäviä, näistä kannattaa leikata jänteet sun muut poikki heti nivelen alapuolelta ja käsillä painaa liha luuta pitkin alemmaksi.
Jos haluaa voi luun katkaista veitsellä lyömällä heti nivelen alta jolloin tulee vieläkin kauniimman näköinen tai sitten ottaa nivel osasta nahkan ja muut rippeet pois. Nyt en viitsinyt tehdä kumpaakaan, eivät ehkä ole esteettisesti mitä kauneimpia mutta eivät nämä kovinkaan kauaa grillauksen jälkeen olleetkaan olemassa.

Kansainvälisesti nämä ovat chicken drumstick, jos lihan painaa aivan alas jolloin alaosasta tulee pallomainen ja glaseeraa BBQ-soosilla niin oikea sana näille on chiken lollipops.

No enivei, kanoihin pintamausteet, annetaan maustua jokunen tunti tai yön yli. Grilliin epäsuoralle tulelle ja grillauksen loppuvaiheessa mopataan BBQ-soosilla. Itselläni oli poppamiehen Smokey Apple BBQ-soosia, vaikka se on mieto soosi, on siinä aavistus potkua.
Iso hatun nosto Marko Sukselle, eli mister poppamiehelle hyvästä tuotekehityksesta ja mainioista bbq-sooseista ja mausteista, nyt on kauppojen tuotevalikoimissa vihdoin valinnan varaa, eikä ainaisia pelkältä savulta ja sokerilta maistuvia sooseja.


Jaa, grillausaika, olisikohan ollut yhteensä n. 30-40min. Pallogrillissä kanat pysyvät mehevänä vaikka grillaisi vähän pidempäänkin, lämpömittarilla voi halutessaan tarkastaa, eli sellainen 75-77°C
Jos kanoihin haluaa rapeutta, voi niitä käyttää hetken suoralla lämmöllä.
Ja grillin luukun / kannen turhaa avaamista tulee välttää, grilli jäähtyy ja grillausaika pitenee.
Aina grillataan luukku kiinni.







maanantai 1. toukokuuta 2017

Kanan nuijia painekeittimessä, viimeistelty uunisssa

Kanan nuijien jänteet on katkaistu veitsellä luun alta jotta kypsymisvaiheessa liha vetäytyy luun päästä eikä repeä.
Nuijat on kypsennetty painekeittimessä mausteiden, sipulin, valkosipulin, porkkanan, varsisellerin, chilin ym. kanssa.
Pohjana käytin vielä jotain aikaisempaa kanalientä.

Nuijia on yhteensä 2Kg ja painekeittimessä kypsentämiseen meni aikaa n. 10Min.
Tämän jälkeen nuijat asetetaan uunivuokaan ja viimeistellään uunissa n. 250 ° kunnes pinnassa on kiva väri.

Painekeittimen liemi kannattaa siivilöidä ja laittaa talteen, sillä se on valmista kanalientä muihin ruokiin tai vaikka sellaisenaan
Nuijat painekeittimeen mausteidenkera

Kypsennys n. 10min

Uuniin 225-250°

Valmista

Eikun syömään


Possunkylkeä painekeittimessä, grillissä viimeisteltynä.

Painekeitin on osoittautunut oikein mainioksi ostokseksi ja on ollut ahkerassa käytössä. Ruoat tulevat nopeasti ja takuu mureana. Painekeitin on myös loistava grillaajan apuväline joka nopeuttaa monia grillattavia kuten possun ribsit, kyljet, pulledpork ym.

Possunkylki on paloiteltu luiden välistä ja kypsennetty painekeittimessä mausteiden ja sipulin, valkosipulin, chilin, varsisellerin jne. kanssa.
Aikaa kypsennykseen meni n. 50min ja kylkeä oli n. 1Kg
Lihat otetaan pois ja annetaan rauhassa vetäytyä, pintamausteet ja jos mahdollista annetaan maustua yön yli.
Grillissä epäsuoralla tulella viimeistely pienen savustuksen kera, mopataan BBQ-soosilla lihoja käännellen ja mopaten, kun pinnalla oleva soosi on kuivunut.
Lisänä grillissä oli tuorejuustolla täytettyjä herkkusieniä, pekoniin kärittynä.

Lihojen mausteliemi kannattaa siivilöidä ja ottaa talteen, sillä se on valmista lihalientä muita ruokia varten.

Paloiteltu possunkylki mausteliemessä.

Aikaa n. 50min

Viimeistely ja savustus grillissä

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...