sunnuntai 7. heinäkuuta 2013

Kanttarellikastike..

Kävin viime viikolla metsässä katsomassa olisiko kanttarelleja, ei näkynyt, enkä kyllä kovinkaan aktiivisesti niitä sieltä etsinyt, hyttysiä sun muita kyllä oli mielin määrin, sääli ettei niistä saa tehtyä mitään järkevää ruokaa.. Onneksi sain torilta metsästettyä kanttarelleja, Virolaisia mutta olipahan nyt edes jotain.
Kovin hyvälaatuisia eivät nämä Virolaiset kanttarellit olleet mutta näillä mennään, kun ei kerta muutakaan ole..

No enihau, ei muuta kuin putsaamaan kanttarellit, sieniä ei kannata pestä, pelkästään pullasudilla hiekat ja roskat pois, veitsellä kuivat osat veks.
Sienet pilkotaan vähän pienemmiksi ja eikun kuumalle pannulle ja paistellaan vähän nesteitä pois.
Lisätään reilu nokare voita, vähän ihan pieneksi pilkottua sipulia ja paistellaan tovi, murskataan kuivattua nokkosta sekaan ja tarvittaessa voita, sillä nokkonen imaisee helposti rasvan mukanaan.
Pannulle kipataan kuohukerma sekä koskenlaskija, sekoitellaan kunnes koskenlaskija on sulanut, keitellään kasaan n 5-10min välillä sekoittaen.

Kanttarellikastikkeen kaveriksi itselläni oli naudan ulkofilettä muurikalla grilattuna ja salaattia.

1L Kanttarelleja.
½ Sipulia.
n. 50g Voita.
n. 50g Mustaa koskenlaskijaa.
2.5 dl Kuohukermaa.
2dl kuivattua nokkosta murusteltuna.

Ripaus suolaa ja mustapippuria myllystä.



 



 



 

lauantai 6. heinäkuuta 2013

Savustettu lohi.

Savustus eli palvaus on vanha lihan säilöntämenettely. Toimii eri kaloihin, lihoihin, makkaroihin, juustoihin ynm.. Voi niin kylmä, kuin kuuma savustaa. Vain mielikuvitus rajana.
Nyt savustimeen pääsi kaupan lohi, olisin halunnut kokonaisia kaloja mutta kaupan valikoima oli mitä oli, eikä järvestäkään tuntunut tulevan kalaa kun ei ollut kalastusvehkeitä mukana.

Lohesta otetaan ruodot pois, kuivataan pinta ja suolataan reilusti merisuolalla, lohi saisi suolaantua jääkaapissa vuorokauden yli tai ainakin muutamia tunteja. Toinen vaihtoehto on suolata 10% suolavedessä, jolloin suola pääsee maustamaan kalan kunnolla sisältäkin.

Suolauksen jälkeen otetaan kala huoneenlämpöön ja annetaan lämmetä huoneenlämpöiseksi.
Savustimeen laitetaan haluamaansa savupurua, itselläni oli leppäpurua, pari pientä katajan oksaa ja muutama pala sokeria (4palaa) Kataja antaa hyvän maun mutta liika määrä katajaa tekee taas kitkerän maun, sokeri antaa pintaan väriä ja makua.

Sitten ei muuta kuin savustamaan, kala ritilälle, rasvapellin päälle ja tulet alle, tulen kanssa kannattaa olla tarkka ettei tule liikaa kuumuutta, monissa savustus ohjeissa kerrotaan että kannattaa päästää ekat savut pois kitkeryyden takia, joten samoin olen itsekkin tehnyt.

n. 800g lohi savustui 30min, aika on vähän kiinni savustus pöntöstä, kalasta ynm.. Kypsyyden voi myös testata nyppäämällä evää, jos se lähtee irti, niin kala on kypsä, tässä kalassa ei ollut eviä joten testasin kypsyyden veitsellä, siksi kalassa näkyy pieni reikä..
Kalaa ei kannata savustaa liikaa, vaan se saa jäädä sisältä kosteaksi.
Sen verran joutuu nyt kehaisemaan että kyseisen kalan kypsyys oli täydellinen.. :)







Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...