sunnuntai 29. joulukuuta 2013

Kinkkupiirakka.

Joulun jälkeen syömättä jäänyt kinkku täytyy tavalla tai toisella käyttää, joten jatketaan tätä piirakka linjaa.
Pohja on sama kuin edellisessäkin piirakassa, nopea ja helppo tehdä joten käytetään samaa pohjaa, vähän isomman taikinan olisi saanut tehdä, sillä tämä vuoka johon tein piirakan oli aavistuksen isompi.

Pohja:

3dl mantelijauhoja
1 kananmuna
120g voita
1tl psylliumia
Ripaus suolaa

Kuivat ainekset sekoitetaan keskenään ja nypitään voin kanssa sekaisin, lisätään kananmuna ja sekoitetaan hyvin.
Taikina painellaan uunivuokaan ja reunoille, laitetaan jääkappiiin jämähtämään n. 30-45min
Pohja esipaistetaan 225° n. 7-10min
Mikäli taikina on hankala levittää, sen voi laittaa hetkeksi jääkaappiin jämähtämään ja sen jälkeen painella vuokaan, käsiin voi kaataa tilkan oliiviöljyä, jolloin taikina ei jää kiinni käsiin.

Täyte:
Joulukinkun jämät.
Paprikaa
Sipulia.
2dl kuohukermaa.
3kpl kananmunia
200g Punaleima raastetta.
1/2pkt Aurajuustoa.
150g Koskenlaskijaa.
Mustapippuria

Itse käytin kuivasipulia joka liotetaan vedessä mutta voi toki käyttää tuorettakin, eli se ensin pilkotaan ja freesataan pannulla.
Munat ja kerma sekoitetaan, lisätään pilkottu paprika ja kinkku, sekä juustot murusteltuna.
Maustetaan pippurilla ja tarvittaessa suolalla (aurasta ja kinkusta tulee aikalailla suolaa)
Uuniin 200° 25-30min. Annetaan jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Kuivat ainekset sekoitetaan keskenään, voi nypitään joukkoon.

Ainekset sekoitetaan keskenään.

Kipataan esipaistetulle pohjalle.

Uunissa 200° 25-30min

Annetaan jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

lauantai 28. joulukuuta 2013

Kolmen juuston piirakka.

Juustopiirakka on nopea ja maukas suolainen tarjottava, niin illan istujaisiin kuin muuten vaan popsittavaksi, aikaakaan tämän väsäämiseen ei kauaa mene ja variaatioita voi tehdä loputtomasti, joukkoon voi laittaa kinkkua, paprikaa jne.. mitä nyt mieleen juolahtaakaan.
Tämä kuten monet muutkin rasvaiset ja vähähiilariset sopivat normaalin ruokavalion kannattajille mainiosti, monesti nämä maituvatkin niille parimmin kun normaalit evästykset, johtuen juurikin rasvaisuudesta. Rasvahan on se mikä sitä makua antaa.
Täytteessä kanattaa käyttää vahvoja juustoja, vähän oman maun mukaan, sen takia en erittele mitä juustoja käytin tähän.
Osan kermasta voi halutessaa korvata maidolla.

Pohja:

3dl Mantelijauhoja
kananmuna
n. 120g voita
1tl psylliumia
Ripaus suolaa

Kuivat ainekset sekoitetaan keskenään ja nypitään voin kanssa sekaisin, lisätään kananmuna ja painellaan uunivuokaan, sekä vuan reunoille, laitetaan jääkaappiin n. 30-45min jämähtämään.
tökitään pohjaan haarukalla vähän reikiä ja paistetaan 225° n. 10min.

Täyte: 

n. 300g haluamiansa juustoraasteita, esim. aura, mustaleima, punaleima, brie, gouda, parmesaani.
3dl Kuohukermaa.
3 kananmunaa.
pippuria myllystä ja ripaus suolaa, riippuen juustojen suolaisuudesta.

Kananmunat, kerma ja juustoraasteet sekoitetaan keskenään ja kipataan esikypsytetyn pohjan päälle.
Uuniin 200° n. 25-30min.

pohja jäähdytetään jääkaapissa n. 30-45min ja esipaistetaan 225° n. 10m

Paistetaan uunissa 200° n. 25-30min.

Annetaan hetki jäähtyä ja nautitaan.


perjantai 27. joulukuuta 2013

Kirjoittelu ei ole loppunut, vaan se jatkukoon..

Blogiin ja karppaus.info foorumille kirjoittelussa on tullut pidettyä vähän taukoa, jaa miksikö?
Osin siksi että työt ja töissä olevat työmäärät ovat alkaneet häiritsemään arvokasta vapaa-aikaani uhkaavasti, ratkaisuja olisi muutamia. Joko vaihdan duunia, koitan tehdä ja saada aikaiseksi enemmän töissä tai sitten vaan yksin kertaisesti otan sen vapaa-ajan mikä minulle kuuluukin, eli lopetan klo 16.
Osin tuleva muutto on haitannut kirjoittelua ja tulee haittaamaankin sillä internet palveluntarjoajana on elisa ja he ilmoittivat äsken että netin aukaisu siirtyy 1kk.. Hienoa :(
Kokkailuja on tullut tehtyä, osan olen kuvaillut mutta en vaan ole saanut aikaiseksi / ehtinyt laittamaan tänne taikka foorumille.

Vaikkakin olen sosiaalistamediaa vastaan otin twitterin käyttöön, laittelen sitten sinne (ehkä) tipattomaan tammikuuhun, kokkailuihin ja superfoodseihin kuuluvaa päivitystä, tai sitten en..

Hiiliteräspannukin on aivan loistavassa iskussa mutta ei saa aikaiseksi laittaa kuvia tänne..
No, 30.12-13 katkeaa netti, alkaa muutto ja uusi netti sitten (ehkä) aukeaakin helmikuun alussa.. Joten jos 4g tai 3g toimii uudessa asuin paikassa, niin paivittelen sieltä tai pyrin ainakin ottamaan twitterin käyttöön päivittääkseni superfoodseihin tai safkaan liittyviä juttuja..

Tipattoman tammikuun aloitin viikko sitten mutta jouluaattona lasi punkkua vei mennessään muutamaksi päiväksi, joten taas saatana aloitetaan alusta..

Jäbä Twitterissä

sunnuntai 10. marraskuuta 2013

Nopea jauhelihapizza.

Silloin kun pitää saada nopeasti ruokaa ja siinä samalla vaikka eväätkin seuraavalle päivälle, niin mikä olisi parempi kuin VHH-pitsa, pitsa ei suonkaan ole epäterveellistä / roskaruokaa, kun siitä jättää jauhot pois.
Kyseistä pohjaa en ole aikaisemmin kokeillut, eikä tarkkoja ainesmääriä tullut otettua ylös, pohja oli ihan hyvää ja neutraalia, eli ei maistunut kananmunalle tms.
Koska pohja on tehty lähinnä juustosta, niin pitsan täytyy antaa jäähtyä ennen syömistä, muuten se ei pysy kasassa.




Pohja:

3kpl Kananmunia
1Pkt Philadelphia tuorejuustoa.
Muutama desi Mantelijauhoa.
Juustoraastetta.
Leivinjauhetta.
Suolaa.

Kananmunat ja tuorejuusto sekoitetaan keskenään, lisätään mantelijauhe johon on sekoitettu leivinjauhe sekä suola, lisätään juustoraaste, sekoitetaan hyvin ja levitetään leivinpaperille.
Levittäminen on helppo tehdä esim. veteen kastetulla lusikalla, aina välillä uudelleen lusikkaa vedessä kastaen.
Leivinjauheen voisi periaatteessa jättää poiskin.

Uuniin 10-15min 200°

Pohjan jäähdyttyä ei muuta kuin haluamansa täytteet ja uuniin 225°  20-25min. Pitsan kannattaa antaa jäähtyä jotta pohja kiinteytyy, sillä aivan kuumana pohja on todella pehmeä.

Omat täytteet olivat:

Tomaattimurska.
Jauheliha.
Tomaatti.
Aurajuusto.
Juustoraaste.

Tomaattimurska on valutettu tiheässä sivilässä, maustettu yrteillä, valkosipulilla ja tilkalla ketchuppia, annetaan maustua jääkaapissa pari tuntia.



Pohja paistetaan uunissa 200° 10-15min.

Valutettua ja maustettua tomaattimurskaa pohjalle.

Lisätään halutut täytteet.

Uuniiin 225° 20-25min.

Annetaan jäähtyä ennen leikkausta.

sunnuntai 15. syyskuuta 2013

Porsaankyljykset uunivihanneksilla.

Vanha sanonta että yksinkertainen on kaunista, pätee myös ruokaan. Yksinkertainen, halpa ja helppo on hyvää..
nykyisin lihatiskeillä taikka lihahyllyillä käydessä alkaa vaan vituttamaan, sillä kaikki lihat ovat lähes järjestäin marinoituja taikka sitten suolattuja, tällä lihojen suolauksella saadaan lisättyä nesteen määrää ja näin painoa lihaan, jolloin valmistaja saa kusetettua katetta itselleen, tämän johdosta en osta mitään marinoituja / suolattuja lihoja ja pyrin ostamaan palvaamoista, tukuista tuotteita.. myös boikotoin määrättyjen valmistajien lihoja, eli äänestän rahoillani, hk saa painua helvettiin paskan rypsipossun ja kariniemen kanojensan kanssa.. Palautetta ja vittuilua laittelen jatkuvasti paskoille valmistajille..

Nyt kun on taas avauduttu, siirrytään ruoan pariin eli:


Kuortin palvaamossa kuolaamassa käydessäni, ostin porsaan kyljyksiä, eli niistä sitten safkaa.

Kyljyksiä.
Porkkanaa.
Fenkolia.
Lanttua.
Selleriä.
Sipulia.
Valkosipulia.


Hunajaa, sinappia, Suolaa, Pippuria, sekä mausteseos (oma)

Huoneen lämpöiset kyljykset kuivataan talouspaperilla, pinnalle sivellään sinappia ja mausteseos.
Kasvikset pilkotaan, sekoitetaan kulhossa oliiviöljyn, pippurin, suolan, mausteiden ja hunajan kera.

Kasviket uunipussiin, läskit perään, uunipussi kiinni, pussinkulmaan reikä ja uuniin 200° n. 50-60min.
Annetaan hetki levätä ja kipataan tarjoiluastiaan..

Simppeliä, nopeata ja maukasta..
Mikäli kyljyksissä on reunassa läskiä niin sen alla menee kalvo, kalvoon kannattaa leikata muutama viilto, muuten kypsentäessä kalvo kiristyy ja kyljys käntyy kuppimaiseksi..

Kuivatut, huoneenlämpöiset kyljykset voidellaan sinapilla ja maustetaan mausteseoksella.

Uuniin 200° n. 50-60min

Kipataan tarjoiluastiaan ja popsitaan pois.

Flank steak ja lanttu paistos.

Olen tilaillut lähikauppiaaltani eri tukuista lihoja, juustoja ynm.. Nyt kauppaan oli tullut haluamaani naudan kuvetta eli ruokalajin nimenä flank steak, kuve itsessään on aika erikoinen lihas, se taitaa olla elukalla lähes käyttämättömänä, hyvä niin, sillä mä voin käyttää sen.
Itse kuvelihas on lättänä, eli vain muutaman sentin paksuinen ja pitkähkö. paketissa on kaksi lihanpalaa, ainakin näissä joita itse ostan. 
Tässäkin lihassa on hyvä muistaa että liha muuttuu sitkeäksi, jos se paistetaan kypsäksi.
Tästä lihasta tulee erinomaista grillattuna mutta annoin vanhan grillin pois ja uutta ei ole vielä hankittu, joten grillasin lihan muurikalla. Pienenä vinkkinä kun grillaatte ohkaisia lihoja, kuten tämä, niin älkää sulkeko grillin kantta, silloin tuloksena on aivan varmasti ylikypsää lihaa.. 

Mutta sitten itse pöperöön.

Huoneen lämpöinen kuve pyyhkäistään paperilla kuivaksi, pintaan hierotaan suolaa ja pippuria, hierominen kannattaa tehdä kunnolla, silloin se saadaan syyrakenteen sisälle.
Kuumalle muurikalle tilkka oliiviöljyä ja liha perään, paistoaika n. 4min / puoli. Annetaan vetäytyä folioon käärittynä 15-20min. Jonka jälkeen lihasta leikataan ohkaisia siivuja. Siivut pitäisi leikata viistosti mutta sen verran alkoi olemaan jo myöhä ja väsynyt (humalassa) kun illalla leikkelin lihaa, ettei leikkaus saavuttanut kaikkia taiteen sääntöjä.

Naudan kupeeseen hierotaan suola ja pippuri.

Vetäytymisen jälkeen leikataa siivuiksi.
Lisukeeksi tehdään uunissa hmmm... Mikäköhän näiden oikea nimi olikaan, no olkoon sitten vaikka lanttuvuokaa.
Lantusta leikataa mandoliinin avulla ohkaisia siivuja (n.1-1,5mm) laitetaan lastut hetkeksi kylmään veteen, sipulista leikataan mandoliinilla saman paksuisia siivuja.
Vuoat voidellaan, ladotaan vuokaan lanttulastuja vierekkäin jotta pohja peittyy, laitetaan vähän sipulirenkaita päälle, taas lanttua jne.. Kunnes vuoka on aivan täynnä. Pinnalle parit voi nokareet ja kaadetaan joko kana tai lihalientä vuokiin, siten että nestettä tulee vähän yli puolen välin.
Väleihin voi myös ripotella varovasti suolaa ja pippuria mutta on otettava huomioon lihaliemen mausteet ja maku.
Itselläni oli omatekemää lihalientä jossa rutkasti makua, joten en laittanut ollenkaan suolaa / pippuria.
uuniin foliolla peitettynä 200° n.30min, folio pois ja kypsennetään n.45min ilman foliota.
Aika riippuu vähän siivujen paksuudesta, vuoan koosta ynm.. Kokeilemalla selviää..

Lantut ja sipulit ladotaan kerroksittain, päälle voita ja lihalientä.


Uunissa 200°


 

lauantai 31. elokuuta 2013

Yaxell Ran Damascus kokkiveitsi.

Jo pidemmän aikaa olen suunnitellut hankkivani kunnollisia keittiöveitsiä, ei sillä että vanhat olisivat huonoja taikka viallisia. Nyt on ollut käytössä hackmannin takumi sarjaa ja tavallista hackmannin sarjaa, terät olen aina pitänyt terävänä ja osin sen takia muut eivät näitä veitsiäni haluakkaan käyttää, enkä kyllä anna muiden veitsiäni käyttääkkään.. :)

Kaupassa eri veitsi kokeilujen ja netissä lukemien tietojen perusteella päätin että on aika hankkia japanilaisia veitsiä, niissä on huomattavasti kovempi teränlaatu, kuin eurooppalaisissa ja terän kulma on jyrkempi.
Kävin Chez Mariuksessa testaamassa eri veitsiä ja käteen parhaiten tuntui sopivan Ran Damascus joten ei muuta kuin sellainen 25Cm kokkiveitsi ja sen ylläpitoon Macin hieno posliini sauva.

Kotiin päästessäni nopea pesu ja kuivaus veitselle ja eikun kokkaamaan, siis aivan uskomattoman terävä veitsi.. Pyörittelin veistä hetken käsissäni ja kappas veitsen takaosa upposikin huomaamattani peukaloon puolen sentin syvyydelle, tämä jos jokin kertoi veitsen terävyydestä, sillä en edes huomannu sitä, ennen kuin terä oli jo uponnut..

Nyt muutaman viikon kokemuksella japanilaisesta veitsestä en voi muuta kuin ihmetellä miksen ole aiemmin hankkinut tälläistä.

Seuraava pätkä on kopioitu suoraan Chez Mariuksen sivuilta.

Ran Damascus - 69 kerrosta

Vuodesta 1932 toimineen suuren japanilaisen veitsivalmistajan Yaxellin veitset tunnetaan ympäri maailman niin laadustaan, suorituskyvystään kuin kauneudestaan. Ne ovat kansainvälisesti ammattilaisten suosimia veitsiä, mutta vetoavat yhtä lailla laajasti laatutietoisiin kotikokkeihin.
RAN-veitsien lyömätön teränlaatu on saatu käyttämällä parasta mahdollista nykyteknologiaa yhdistettynä vankkaan kokemukseen ja osaamiseen ammattimaisten keittiöveitsien valmistamisesta. Veitset valmistetaan Sekissä, Japanin veitsen- ja miekanvalmistuksen pääkaupungissa, jossa ammattilaisten huikeat taidot ovat hioutuneet vuosisatojen ajan, sukupolvelta sukupolvelle, alkaen aina perinteisistä japanilaisista miekantaontatekniikoista. Japanilaiset Ran Damascus ovat perinteisellä kerrostaontamenetelmällä valmistettuja. 67 kerroksiseen veitseen on rungon molemmin puolin taottu 33 kerrosta molybdenum vanadium -terästä. Terät edustavat yhtä hienoimmista terälaaduista ja metallin kovuudet terissä ovat Rockwellin asteikolla C61. Fileointiveitsessä kovuus on C57.
Kahva on elintarvikeviranomaisten hyväksymää mustaa kangas-micartaa, joka valmistetaan pellavasta ja hartsista. Materiaalina se on erityisen vahvaa ja kovaa kulutusta kestävää. Kahvan alaosa on korkealuokkaista ruostumatonta terästä.


Suosittelen ehdottomasti mutta kannattaa käydä liikkeessä ensin testaamassa ja ostaa sellainen veitsi joka sopii omaan käteen, ei sellaista mikä muilla on..
Mikä tärkeintä, veitsiä ei pestä koneessa, pelkkä vesipesu, mikäli on leikannut valkosipulia, kanaa tms.. Niin vähän pesuainetta mukaan, hyvä kuivaus ja veitsi joko veitsitukkiin tai magneettiin, ei laatikkoon!




lauantai 3. elokuuta 2013

Lihamuhennos.

Kesälomareissulla tuli ajeltua kärkkäisen "kaupan" ohi, tai en tiedä onko se nyt enään mikään kauppa, paremminkin ostoskeskus tai ostos helvetti tai miten sen nyt kukakin ottaa..
Kaupassa pyörähdin pikaisesti mutta eniten kiinnosti pajuniemen palviauto josta ostin possun potkan ja muuta mukavaa.. Potkat olivat jääneet vähän vaaleiksi, niin ystävällinen myyjä myi 1,5kg potkan 5€ sanoisinko että todella edullista..
Possun potkasta saa tehtyä maukkaita ruokia ja lihamuhennos maistuu aina, siitä saa helposti ja halvalla eväsruoat viikolle..
Potkan koon takia jouduin halkaisemaan sen jotta mahtui kattilaan kunnolla.

Potka.
Naudan paistia.
Varhaiskaalia.
Herneitä.
Porkkanaa.
Sipulia.
Valkosipulia.
Nokkosta (kuivattua)
Fenkolia.





Potkaa keitellään miedosti poreilevassa vedessä n. 2-2.5 h, kunnes liha irtoaa luusta jo melkein itsekseen, eli alkaa hajoamaan. Nostetaan potka pois vedestä ja revitään paloiksi.
Naudanpaisti pilkotaan reilun kokoisiksi paloiksi, ja otetaan väri kuumalla pannulla pienissä erissä ettei pannu jäähdy ja lisätään kattilaan, keitellään suolalla mautetussa vedessä n. 1h, lisätään revitty potka ja pilkotut rehut, maustetaan ja annetaan pikkuhiljaa porista kunnes naudan liha on mureata, eli n. 1h, lisätään kuivattua nokkosta joukkoon..








VHH paimenenpiiras.

Paimenenpiiras on nopea ja maukas ruoka, siitä saa viikolle tehtyä hyvän eväsruoankin ja vähähiilarinen versio on kaiken lisäksi terveellinen, ilman turhia hiilareita ja maistuu huomattavasti paremmalle kuin perinteinen..
Se on nopea tehdä ja maistuu tavis tallaajillekkin, jotka eivät muuten ole innostuneet vähähiilariseen pöperöön..

Jauhelihasoosi:

Sika-nautajauhelihaa.
Sipulia.
Valkosipulia.
Porkkanaa.
Tomaattipyrettä.
Nokkosta (kuivattua, pinaatti toimii myös)
Punkkua.

Jauhelihat paistetaan, jossain erässä freesataan pilkotut sipulit ja tomaattipyre. Kipataan kaikki ainekset kattilaan, lasi punkkua itselle ja hyvä loraus kattilaan jauhelihojen joukkoon, lisätään myös aavistus vettä..
Maustetaan vähän, sekä lisätään raastettu porkkana.
Annetaan porista hiljalleen kannen alla n. 45min, jonka jälkeen tarkastetaan maku ja keitellään suht paksuksi ilman kantta.

Pyre:

Kukkakaalia.
Voita.
Kermaa.
Juustoraastetta.


Pilkottu kukkakaali keiteään kypsäksi, kaadetaan vesi pois, lisätään pieni loraus kermaa ja reilusti voita.
Ajetaan sauvasekoittimella sileäksi.
Laitetaan kattila takasin liedelle, lisätään suola, pippuri ja pari kourallista juustoraastetta, annetaan kuplahtaa samalla hyvin sekoittaen, kunnes juusto on sulanut ja sekoittunut hyvin.


Ei muuta kuin jauhelihasoosi voideltuun vuokaan, pyre päälle ja uunin 225° n- 40min.











sunnuntai 7. heinäkuuta 2013

Kanttarellikastike..

Kävin viime viikolla metsässä katsomassa olisiko kanttarelleja, ei näkynyt, enkä kyllä kovinkaan aktiivisesti niitä sieltä etsinyt, hyttysiä sun muita kyllä oli mielin määrin, sääli ettei niistä saa tehtyä mitään järkevää ruokaa.. Onneksi sain torilta metsästettyä kanttarelleja, Virolaisia mutta olipahan nyt edes jotain.
Kovin hyvälaatuisia eivät nämä Virolaiset kanttarellit olleet mutta näillä mennään, kun ei kerta muutakaan ole..

No enihau, ei muuta kuin putsaamaan kanttarellit, sieniä ei kannata pestä, pelkästään pullasudilla hiekat ja roskat pois, veitsellä kuivat osat veks.
Sienet pilkotaan vähän pienemmiksi ja eikun kuumalle pannulle ja paistellaan vähän nesteitä pois.
Lisätään reilu nokare voita, vähän ihan pieneksi pilkottua sipulia ja paistellaan tovi, murskataan kuivattua nokkosta sekaan ja tarvittaessa voita, sillä nokkonen imaisee helposti rasvan mukanaan.
Pannulle kipataan kuohukerma sekä koskenlaskija, sekoitellaan kunnes koskenlaskija on sulanut, keitellään kasaan n 5-10min välillä sekoittaen.

Kanttarellikastikkeen kaveriksi itselläni oli naudan ulkofilettä muurikalla grilattuna ja salaattia.

1L Kanttarelleja.
½ Sipulia.
n. 50g Voita.
n. 50g Mustaa koskenlaskijaa.
2.5 dl Kuohukermaa.
2dl kuivattua nokkosta murusteltuna.

Ripaus suolaa ja mustapippuria myllystä.



 



 



 

lauantai 6. heinäkuuta 2013

Savustettu lohi.

Savustus eli palvaus on vanha lihan säilöntämenettely. Toimii eri kaloihin, lihoihin, makkaroihin, juustoihin ynm.. Voi niin kylmä, kuin kuuma savustaa. Vain mielikuvitus rajana.
Nyt savustimeen pääsi kaupan lohi, olisin halunnut kokonaisia kaloja mutta kaupan valikoima oli mitä oli, eikä järvestäkään tuntunut tulevan kalaa kun ei ollut kalastusvehkeitä mukana.

Lohesta otetaan ruodot pois, kuivataan pinta ja suolataan reilusti merisuolalla, lohi saisi suolaantua jääkaapissa vuorokauden yli tai ainakin muutamia tunteja. Toinen vaihtoehto on suolata 10% suolavedessä, jolloin suola pääsee maustamaan kalan kunnolla sisältäkin.

Suolauksen jälkeen otetaan kala huoneenlämpöön ja annetaan lämmetä huoneenlämpöiseksi.
Savustimeen laitetaan haluamaansa savupurua, itselläni oli leppäpurua, pari pientä katajan oksaa ja muutama pala sokeria (4palaa) Kataja antaa hyvän maun mutta liika määrä katajaa tekee taas kitkerän maun, sokeri antaa pintaan väriä ja makua.

Sitten ei muuta kuin savustamaan, kala ritilälle, rasvapellin päälle ja tulet alle, tulen kanssa kannattaa olla tarkka ettei tule liikaa kuumuutta, monissa savustus ohjeissa kerrotaan että kannattaa päästää ekat savut pois kitkeryyden takia, joten samoin olen itsekkin tehnyt.

n. 800g lohi savustui 30min, aika on vähän kiinni savustus pöntöstä, kalasta ynm.. Kypsyyden voi myös testata nyppäämällä evää, jos se lähtee irti, niin kala on kypsä, tässä kalassa ei ollut eviä joten testasin kypsyyden veitsellä, siksi kalassa näkyy pieni reikä..
Kalaa ei kannata savustaa liikaa, vaan se saa jäädä sisältä kosteaksi.
Sen verran joutuu nyt kehaisemaan että kyseisen kalan kypsyys oli täydellinen.. :)







lauantai 15. kesäkuuta 2013

Grillikylkeä, uunissa valmistettuna.

Vaikkakin olen jo löytänyt omaan makuuni täydellisen tavan valmistaa grillikylkeä, joka löytyy täältä. Täytyy välillä koittaa muitakin tapoja ja parannella olemassa olevaa, sillä kaikkea voi ja kannattaa aina parantaa sekä kehittää..
Vanha sananlaskuhan sanoo että kaikkea täytyy koittaa, paitsi kansantansseja ja pikkusiskoa sormella..

Ihan hyvää, maukasta, mehevää ja mureaa lihaa sai näinkin, eli kannattaa kyllä koittaa..



Marinadi:

Oliiviöljyä.
Soijaa.
Sinappia.
Balsamicoa.
Worchire kastikketta.
Suolaa.
Steviaa (todella vähän)
Mustapippuria myllystä.
Valkosipulia / valkosipulijauhetta.
Korianteria.
Chiliä.

Kaikki ainekset sekaisin, liha pyyhitään kuivaksi, pintaan tehdään muutaman millin syvyisiä viiltoja, jotta kalvot katkeavat eikä liha lähde vetäytymään kasaan uunissa, ei muuta kuin pussiin, kaadetaan marinadi päälle, pussista ilmat veks, tiukka solmu ja eikun jääkaappiin vuorokaudeksi marinoitumaan..



Lihan annetaan lämmetä huoneenlämpöiseksi, marinadin voi halutessaa pyyhkäistä pois, läski leivinpaperilla varustetulle pellille ja uuniin 225° 25min jonka jälkeen lasketaan lämpötila 125° ja annetaan olla uunissa 2,5h.

Uunin jälkeen kääräistään tiukkaan folioon ja annetaan vetäytyä ainakin 15min, mielellään tovi kauemminkin..

Marinadin ainekset sekoitetaan keskenään.

Läski pussiin, marinadi perään, ilmat veks, tiukasti kiinni ja jääkaappiin..


Sit syömään, eikun ekana uuniin..


Tiukkaan folioon lepäämään ainakin 15min.

perjantai 14. kesäkuuta 2013

Nokkos-siemen-näkkäri.


Kuivattu nokkonen sopii erinomaisesti siemen-näkkäriin, antaa vähän tvistiä, makua ja tekee näkkäristä entistäkin ravintorikkaamman.
Varmaankin ainoa mutta tulle siinä että kuivattu nokkonen sitoo kosteutta ja näin ollen joutuu peltien paikkoja vaihtamaan loppuvaiheessa useammin ja lämpöä pitämään alhaisemmalla ettei koko paska pala uuniin..
Nokkosen keräämisestä ja kuivaamisesta Täällä
Muuten pohja on sama kuin normaalissa siemen-näkkärissä.



Ainekset:

160g Mantelijauhetta.
20g Kuivattua nokkosta muserrettuna
60g seesaminsiemeniä.
60g pellavansiemeniä.
80g auringonkukansiemeniä.
80g kurpitsansiemeniä.
1,5 kourallista fibrexiä eli n. 0.75dl
0.5dl hampunsiemeniä.
oliiviöljyä loraus, eli noin 0.25dl
kookosöljyä n. 0.5dl
0.5dl macaa
1tl ruususuolaa
mustapippuria sopivasti, eli paljon.
Ripaus hyvää savustettua chilijauhetta
2-3rkl fiberhuskia.
7dl vettä.

Kaikki kuivat ainekset sekoitetaan hyvin keskenään, lisätään vesi ja öljyt, sekoitetaan ja annetaan tekeytyä n. 10min.
Jämähtänyt taikina jaetaan kahteen osaan ja levitetään pellille leivinpaperin päälle, Levitetään kostutetulla taikinalastalla ja lopuksi taputellaan kostetuilla käsillä tasaiseksi.
Paistetaan 10min kiertoilmalla 150°, jonka jälkeen jaetaan pizzahyrrällä tai taikinalastalla näkkärit haluamansa kokoisiksi paloiksi.

Paistetaan n.40min kiertoilmalla 150° puolessa välissä vaihdetaan peltien paikkoja keskenään..
Koska mukana on nokkosta joka imee kosteutta niin loppuvaiheessa kannattaa vaihtaa peltien paikkoja ja kääntää peltejä n. 5-10min välein..
Pieni vahtiminenkaan ei ole pahitteeksi, ettei näkkärit pala uuniin..





Kuivat ainekset sekoitetaan keskenään. 

Levitetään taikinalastalla pellille ja taputellaan kostetuilla käsillä tasaiseksi.

Jaetaan pitsahyrrällä / taikinalastalla haluamansa kokoisiksi paloiksi.

sunnuntai 9. kesäkuuta 2013

Makkaravuoka.

Uunimakkarahan on sellainen ruoka joka toimii aina, tomaatti myöskin sopii siihen kuin nenä päähän.. Tällä kertaa ajattelin tehdä vähän erillaisen uunimakkara sapuskan, eli tuloksena oli makkara vuoka, maku oli hyvä ja pöperö toimi muutenkin loistavasti, pinnasta tuli rapea, ei palanut vaikka onkin hurjan tumma.. Alkuaika kannattaa kypsentää folion alla ja loppuvaiheessa folio pois jolloin saadaan rapsakka pinta.
Makkarana käytin wotkinssin lenkkimakkaraa, wotkinssin tuotteet ovat hyviä ja rakenne napakka, voi toki käyttää mitä haluaa, vähän makukysymyksiä jälleen kerran..

Ainekset:

Wotkinssin lenkkimakkaraa.
Tomaattia.
Sipulia.
Valkosipulia.
Aurajuustoa.

Kuorrute:
300g Juustoraastetta.
3 kpl Kananmunaa.
loraus Kermaa.

Pilkotut sipulit freesataan voissa pannulla.
Makkarat ja tomaatit viipaloidaan ja asetellaan vuorotellen voideltuun uunivuokaan, pinnalle murustellaan aurajuusto, freesatut sipulit, sekä pippuria ja varovasti suolaa, sillä makkarassa ja aurajuustossa on suolaa ennestään.

Munat ja kerma sekoitetaan, juustoraaste sekoitetaan joukkoon ja koko sotku levitetään vuoan pintaan.
Uuniin alatasolle folion alla n.200° 20-30min ja ilman foliota kunnes pinnasta tulee rapsakka ja hyvän värinen, eli n. 15min.

Eli miksi siis folionalla ensin kypsennetään..? Koska vuoassa on vuorotellen makkaraa ja tomaattia, vuoka on aivan täynnä jolloin keskusta ei ehdi lämmetä kunnolla kun juustokuorrute jo palaa..


Makkarat ja tomaatit asetellaan vuorotellen, aurajuustoa pinnalle, sekä pippuria ja varovainen suola.


Lisätään freesatut sipulit.


Alku kypsennys folion alla, loppu ilman foliota alatasolla.

Annetaan hetki vetäytyä ja vedetään sapuskat naamariin...

lauantai 8. kesäkuuta 2013

Pyttipannu muurikalla.

Mikäs sen mukavampaa kesällä kuin grillailu, no tietenkin muurikalla paistelu..
Kunnon muurinpohjapannulla saa hyvää, nopeaa ja maukasta ruokaa, esim. Pyttipannua, kyseinen versio on karppaajille ja muille jotka eivät perunaa kaipaa.. Muutenkin pyttipannu ilman perunaa on jotenkin maukkaampi.. Tai sehän nyt on maku kysymys..

Sipulia.
Valkosipulia.
Paprikaa.
Fenkolia.
Lanttua.
Porkkanaa.
Zucciinia.
Kirsikka tomaatteja.
Makkaraa.

Kananmunia.
Kermaa.

Lantut, porkkanat ja fenkoli leikataan paloiksi, esikeitetään lähes kypsiksi kypsymis järjestyksessä, eli lanttu, porkkana, sitten fenkoli. Kaadetaan vesi pois ja annetaan suurimman nesteen haihtua.

Kuumalle muurikalle reilusti öljyä ja voita, (itse käytän paistamiseen kokosöljyä, sillä se kestää korkeita lämpöjä) ensin sipulit, annetaan vähän paistua, perään muut pilkotut ainekset, paistellaan käännellen ja maustetaan.
Kun rehut ovat halutun kypsiä ja kiva väri niin päälle kipataan muna-kerma seos, käännellään kunnes munat hyytynyt.

(mausteet voi kipata ensin kuumaan öljyyn ja antaa hetki paistua, varoen ettei polta niitä, niin saa maut kunnolla irti)

Ainekset paistetaan kuumalla muurikalla.





Lisätään muna-kerma seos.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...